@ AF-KL,
poco tempo fa parlavo con il general manager del Royal Meridien di Shanghai, con poco meno del 30% di occupazione cominciano già a guadagnare nonostante abbiano centinaia di dipendenti e servizi di altissimo livello, molti dei quali gratuiti. Le tariffe, esclusi i periodi di manifestazioni particolari, si aggirano sui 220 € per camera executive floor. Per lo stesso livello, sebbene in Italia credo non esistano se non rarissime eccezioni, a quanto bisognerebbe portare la percentuale?
statistiche di questo tipo vanno calcolate hotel per hotel sulla base di modelli econometrici.
considera che grazie agli attuali metodi aggressivi di controllo dei costi e di riduzione delle spese, il breakeven si puo' raggiungere con una occupancy del 47.5%.
considera che l'alberghiero ha una componente di costi fissi e una di costi variabili che oscilla sulla base dell'occupazione delle camere e dell'utilizzo dei servizi accessori offerti (ristorazione, bar, room service, spa, business center, etc.) per cui non e' cosi' semplice identificare la struttura dei costi se non con una attenta analisi statistica e una comparazione con le performance operative.
Un indice utilizzato si chiama "revPAR" cioe' revenue per available room, pari al rapporto tra il totale delle revenue generate in un determinato periodo al netto di sconti, sales tax e food, e il numero di camere disponibili per lo stesso periodo.
In alternativa, e piu' semplice, si calcola moltiplicando la media della room rate per l'occupazione nello stesso periodo.